揭秘广州盐水鸭的独门配方,口感鲜嫩,不可错过!
2023-05-08 分类:百科
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原材料:净鸭1500克,盐30克,花椒5克,葱姜各10克,料酒10克。
制作方法:
1、锅上火,放入盐,小火炒制,快变色时,放入花椒,继续炒制至花椒变色变香。
2、将炒制好的热花椒盐,倒入腌鸭缸,趁热将花椒盐涂抹鸭子全身和肚内。
3、将葱姜和料酒,也一并放入拌匀,盖上纱布,腌制3-5小时,根据四季气温,实时掌握。
广州盐水鸭配方
广东盐水鸭配方草果21克,白芷200克,白豆蔻170克,香果60克,桂皮90克,甘松10克,小茴香90克,香叶20克,香茅草8克,香砂仁70克,花椒230克,八角270克,味精930克,盐4000克,水二十斤,将水放入桶内,加入味精,盐搅拌至融化,加入香料搅拌均匀浸泡半小时
制作过程白条鸭三只, 将白条鸭清理干净沥干水份,放入盐卤里面翻匀腌制六小时左右,将腌制好的白条鸭飞水,冲洗干净,桶内加入水烧开,加入清理好的白条鸭(水淹没为准)烧开,小火烧至八成熟,浸泡至熟透即可。
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