山东瓦块鱼：探寻正宗做法的秘密

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1、选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。

2、去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。

当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。

3、鱼肉加盐提前入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。

4、油温九成热时改小火，鱼肉入油炸制自然卷曲至瓦块形状，至外酥里嫩成熟时出锅。

山东瓦块鱼的正宗做法

瓦块鱼是山东地区的著名菜品，选择鲤鱼或者草鱼切成3厘米左右的鱼块，放盐，酱油和生粉进行油炸，鱼块炸至金黄色出锅备用，起锅烧油，放葱姜爆锅，加入开水，酱油，鸡精，白糖炖煮，大火收汁即可。

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