山东瓦块鱼:探寻正宗做法的秘密
2023-05-11 分类:百科
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1、选择鲜活的草鱼,尽量选份量重一些的,肉质肥美。
2、去除鱼头,鱼排,用刀将片出来的鱼肉切成条状。
当然鱼头、鱼排可以做鱼汤,也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做,然家庭料理往往人少胃口有限,炒锅也小,一块炒制影响菜品效果,故鱼头鱼排就派了其它用场。
3、鱼肉加盐提前入味,用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。
4、油温九成热时改小火,鱼肉入油炸制自然卷曲至瓦块形状,至外酥里嫩成熟时出锅。
山东瓦块鱼的正宗做法
瓦块鱼是山东地区的著名菜品,选择鲤鱼或者草鱼切成3厘米左右的鱼块,放盐,酱油和生粉进行油炸,鱼块炸至金黄色出锅备用,起锅烧油,放葱姜爆锅,加入开水,酱油,鸡精,白糖炖煮,大火收汁即可。
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