一起学习山山妈炸油条的神技巧
2023-06-02 分类:百科
【主料】:面粉400克。
【配料】:鸡蛋1个、酵母粉3克、小苏打3克、温水120克。
【调料】:食用盐5克、食用油10克。
【具体做法】:
1、把面粉、酵母粉、小苏打和食用盐一起倒入盘中搅拌均匀,然后把鸡蛋打进去,再慢慢的加入温水,边加边搅拌,搅拌成棉絮状后加入10克的食用油,用手揉成光滑偏软的面团,然后覆盖上保鲜膜,待其醒发至2倍大小。醒发好的面团体积变大,面团内部充满了小气孔,说明就可以了。
2、醒发好后的面团千万不能再去揉面,不能用擀面杖去压面,用手把面团慢慢的拉成长条形,再用手压扁,轻轻的压成长条形的大面片,再切成2厘米宽的长条,然后把2块长条叠放在一起,中间用筷子压一下,让这2片面片能紧紧地粘在一起,然后捏住压好的面片两头,轻轻的把它拉长,拉的长度要控制还要,要估计自己锅的大小来拉,我们可以做成小油条,在拉好的生坯中间切上一刀一分为二,这样油条生坯就做好了。
3、起锅热油,油温6成热把油条生坯放入锅内,油条生坯下锅后遇上高温就会迅速膨胀,这个时候就要用筷子多翻动油条,使其能均匀受热,一直炸到油条不再膨胀变大,表面颜色变黄即可捞出控油。
小贴士:
1、炸油条时油温一般控制在六成热左右,如果油温太低,生坯中会很快渗透进油变得油腻,也会影响油条的膨胀度,如果油温太高,油条又很容易炸焦炸煳。
2、在炸制油条的时候,要让油条在锅内多翻动,使其能受热均匀,这样炸出来的油条更松软膨胀,外表更酥脆,更好吃。
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