炒菜行家揭秘：掌握最佳炒菜温度，美味出锅不误！

电磁炉ldquo炒菜rdquo时的温度一般设定为多少？ 电磁炉炒菜时主要讲究大火快炒，120240度比较适合，180度这样炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水，具体操作方法如下一些人在做菜时，以为油烧得。

炒菜油温适合约为120°C~180°C，也称中油温此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声适用于炒炝等烹调方法，待油温。

一般大厨都不会去管油温是多少度蒜末呈金黄色时，就是适合烧菜的油温油温低炒的菜不香，高则有苦味烹饪是门艺术，不是科学。

炒菜油温一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在。

之后随时关注锅里的水分，如果菜汁或者酱油汁都很少，那就要调低温度了如果锅里的水较多，那就可以调高温度总之保证菜别烧焦了如果是炖菜，前面翻炒阶段的调温和炒菜差不多，在加水之后，保持大火，到水开，然后改。

日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。

一般炒菜时的油温在100到120度之间为宜，不同的菜肴需要的温度不一样，如果是家庭制作，一般不需要太高的油温100150度就好了，到了200度，油就到了烟点，一是冒烟厉害，二是容易产生有害物质。

1平时炒菜的温度介于120200度即可180度比较理想，菜不易糊2油锅加热后，可用眼观耳闻的简便方法来推知估计油温的高低如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温如果油面四周各中间翻动，并冒出。