冷冻肉国家规定：保鲜食品行业的新发展趋势

冷冻肉是指在零下20℃冷库里存放的经过加工处理的猪肉，保质期为6个月，但是国家储备冻肉并不是冻了6个月的肉。

国家储备肉以4个月为一储备周期，即4个月完成一次轮换，不停地流动更替，保证了储备肉的肉质新鲜。未经处理的冷冻肉保质期更短，不易长时间冷冻保存！

冷冻肉国家规定

国家标准规定了猪肉分割的相关术语和定义、原料要求、分割车间基本要求、分割方式、分割程序及要求、贮运要求等。

《冷却肉加工技术要求》国家标准中则明确要求，“冷却肉”即“冷鲜肉”，是指活畜禽屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉中心温度降至0 ℃～4 ℃，并在贮运过程中始终保持在0 ℃～4 ℃范围内的生鲜肉，且分割时间不应超过1小时。同时，规定解冻畜禽肉产品不准许标称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。

冷冻肉国家规定

GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉

1、本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。

2、定义：

片猪肉：将宰后的整只猪胴体沿脊髓中线，纵向劈成两分体的猪肉。

3、感官指标（冻片猪肉解冻后）：

色泽：肌肉有光泽，色鲜红脂肪呈乳白色，无霉点。

弹性：肉质紧密，有坚实感。

粘度：外表及切面湿润，不粘手。

气味：具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。