揭秘正宗广西猪脚饭的独特烹饪技巧
2023-06-30 分类:百科
工具/原料
新鲜猪脚 (适量)
刚煮熟的米饭 (适量)
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
陈皮 适量
桂皮 适量
丁香 适量
草果 适量
甘草 适量
小茴香 适量
方法/步骤
1、将买来的新鲜猪脚,烧一烧,洗干净备用。
2、起锅热油,将准备好的辅料加入,小火爆香,将香料捞出置于香料包中。
3、热油,小火将冰糖炒出糖色。
4、加水,再加入生抽老抽。
5、放入洗干净的猪脚,姜葱和适量的高纯度白酒,再放入香料包。
6、大火煮开然后转为小火慢炖,加入鸡蛋豆腐。三个小时左右,炖至酱汁浓稠猪脚软烂就可以了。
7、将蒜、姜和酸菜放入锅中爆香,置于准备好的米饭上边。将猪脚切成片和鸡蛋豆腐一起置于米饭上,舀一勺汤汁浇在米饭上,猪脚饭就做好了。
广西猪脚饭正宗做法
1、猪脚洗净,放入沸水中汆烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。
2、于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。
3、取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。
广西猪脚饭正宗做法
准备材料,猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。
2
在一灶放上砂锅,加入适量水,小火预热。另一灶起锅下油,入姜蒜爆香,然后下猪脚,炒至变色。
3
放入适量甜醋,大量蚝油(调味主力,请使劲放!),少许老抽(上色用)。
4
再继续翻炒一会儿,调料均匀后,移至砂锅中。(如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。)
5
放入一颗八角,待砂锅预热好,大火煮开,然后盖盖,小火炖一小时以上。
6
建议水和耗油都多加点,浓稠的汤汁拌饭超级棒
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