探秘红烧河童的制作秘方

用料

河豚5只（2.5斤）

葱4根

蒜头4瓣

大蒜2根

姜3片

香菇肉酱4汤匙

排骨酱4汤匙

油1碗

料酒2汤匙

香醋适量

盐适量

鸡精适量

啤酒易拉罐2瓶

做法

1/7河豚有毒，宰杀很重要，用尖嘴剪刀，先减掉所以鱼鳍，然后减掉眼睛，眼睛要整颗完好的挖掉不能剪破，然后破腹，清理掉除肝之外的所有内脏

2/然后剥皮，手指撑开减掉鱼鳃，清理掉所有淤血，血水

3/鱼肝剪1厘米大小，泡在水里，拇指跟食指慢慢捏，直到肝里面没血，鱼肉跟鱼肝的清洗全程要用流水清洗，鱼皮先用开水烫一下，洗掉上面的白膜

4/砍成如此大小，再次清洗骨髓里的血水，可以用手捏

5/下油，炸鱼肝，鱼肝变色捞出，放入鱼肉，加料酒煎炸，变色之后

6/放入姜，蒜头，香菇肉酱跟排骨酱，，还有放进去鱼皮，鱼肝翻炒一下，倒入啤酒，刚好淹没食材，大火烧开放入葱，大蒜，转中火炖5分钟，再转大火收掉一点汁即可

红烧河童地做法

1、将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用生姜切片。

2、1、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水

3、2、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可

4、3、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠。

5、PS:1、炒锅应炼好，防止粘锅。2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅

红烧河童地做法

小河鱼清理干净，沥干水分，用少许盐腌一会。锅烧热，下小鱼煎至两面金黄

步骤 2

煎好的鱼起锅，利用锅里的余油，放入蒜片、姜片、青红椒、香叶爆香

步骤 3

爆香各种配料后，倒入半碗开水，加料酒、生抽，放入小鱼稍煮入味，最后洒胡椒粉、葱段，鸡精出锅