甘油硬脂酸酯柠檬酸酯：天然油脂衍生物的多功能应用

柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种非离子型食品乳化剂，它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，。GB2760-2007批准该产品为：可在“各类食品中按生产需要适量添加”可广泛应用于油炸薯片、烘焙产品、肉制品、乳化脂肪制品、婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品以及糖厂煮糖的防垢等。

甘油硬脂酸酯柠檬酸酯

甘油就是丙三醇，它是无毒无害的，具有保湿作用，用做面油和一些常用的护肤品。

硬脂酸也是无害的，它又称做十八酸，化学式为C18H36O2，由油脂分解而得，无毒性。两者酯化而得甘油硬脂酸酯，也是一种常见的常用的油脂，无害的。柠檬酸酯也一样，属于无害物质