如何制作全麦面粉:高筋面粉与麸皮的完美比例
2023-09-05 分类:百科
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高筋面粉加百分之七十的麸皮就是全麦面粉。
全麦面粉是小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。由于一般筋度偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。
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