探究苦荞面馒头蒸制发硬的原因
2023-09-05 分类：百科
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一是和的面硬，苦荞面和小麦面比，不容易发酵
二是发酵的时间掌握的不够好。一般夏秋季1~2小时，冬春季3~4小时的发酵时间。发酵的好与不好，主要是与做面食的经验有关如果第一次发酵不是很好的话，在揉面的时候，可以适当多半匙（3斤面加入一匙，多加就是加入一匙半），揉成型后，醒25分钟后上锅蒸15分钟（冒气后计时）
三是揉制的过程中，尽量少的加入干面，加入的多了，二次发酵就会不好，蒸出来的就会发硬
四是可以在和面的时候，加入一匙泡达粉帮助发酵，防止发硬。
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