味极鲜和味精的区别：从食材到效果的对比

味极鲜是归为酱油类，既不是生抽也不是老抽，区别只是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同，归属的酱油等级有所差异。 味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。 味精则只有一种鲜味，而鲜味和高汤的鲜味也不能等同。