探索固态酿造法：揭秘酱油的新选择

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固态酿造法酱油有居固体酱油复合调味料、庄子开拓红花酱油、正德酱膏等品牌

固体酱油又叫酱油膏，固体酱油的原料配方 是豆粕60%，麸皮40%。原料经过处理，接种曲进行通风制曲(25小时)采用低盐固态发酵法，水浴保温(45～50℃)发酵周期20天，浸出二级酱油。无盐固形物14～55%即可。按每一次浓缩投料计算膏体配比：酱油1200公斤，精盐154公斤，味精3.2公斤，白砂糖32公斤(注意味精必须在浓缩成膏体时加入，搅拌均匀，否则失去调味的作用)。

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