比较皮尔森麦芽和澳麦芽:异同一览
2023-09-05 分类:百科
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1、澳麦芽
澳大麦蛋白含量低,粉质率高,ß-葡聚糖含量低,所以酿造中,易粉碎、易过滤、易溶出。所以可以采取简单的糖化工艺。
2、皮尔森麦芽
颗粒更大,特别是品种好的二棱春麦,颗粒更饱满。加之粉质率高,所以浸出率更高。
但由于法麦ß-葡聚糖酶活性低,所以在糖化过程中,不能使ß-葡聚糖彻底降解,将导致过滤困难,也影响胚乳物质的溶出效率,从而影响出糖率。
这种特性,也可以通过合适的糖化工艺进行弥补,使出糖率提高。
欧洲地区由于原料供应和酿造传统,一般采用皮尔森大麦制造的麦芽。
皮尔森麦芽和澳麦芽的区别
澳麦是指产地,麦子来自澳洲,或者麦子及制麦都来自澳洲。一般来说只写着澳麦的麦芽,90%都属于皮尔森类麦芽。皮尔森和艾尔是指麦芽的加工工艺。
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