探索泡菜发酵菌的制作方法：制作自家泡菜的秘诀

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1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，其实量完全可以根据自己的承受能力而定。

2、待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒。泡菜菌其实就是从高梁酒麴来的。

3、放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。

4、把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2至3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，那怕是一个汽泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了。

5、泡菜的原汁就做好了(泡菜菌培养好了)。

泡制

1、选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西红柿等。

2蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，最好沥干水份。

3、放入培养好的泡菜菌瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口。

4、判断是否已经泡制完成，蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以。

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