探讨:火锅店如何让毛肚变得更加黑色?
2023-09-05 分类:百科
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毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
火锅店毛肚怎么能变黑
毛肚本来颜色就是黑色的,也有深灰色。吃饲料长大的牛毛肚都是发黑的,吃粮食长大的牛,毛肚一般有点发黄,而这种白色的毛肚大多都是用双氧水处理过的,也有用热水慢慢搓洗,也是白色的,不处理颜色的话就是黑色的了。
黑色毛肚才是正常的颜色,虽然有点不好看,但是如果想吃白色毛肚的话,可以自己买黑色毛肚回来用开水烫,慢慢的把黑色搓掉。不要去市场上买那种白的透明的毛肚,那些基本上都是用化学药品泡发的,非常不健康。
火锅店毛肚怎么能变黑
火锅店毛肚变黑的方法如下:
1、取牛毛肚,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
3、炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
4、将毛肚下入卤汁煮炖就变黑了。
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