了解西冷牛排的肉质:探究牛排是否含有筋
2023-09-05 分类:百科
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西冷牛排的牛筋一般都在牛皮的下面,这种牛筋几乎和肉长在一起似的,特别难教,所以制作牛排的时候,厨师们都会将牛筋剃掉,而剔除下来的牛筋,会被制作成高汤,放进炉子里熬上个一两个小时,薄煮后的牛筋不在像之前那样,像绳子一样硬熬煮后的牛筋会像萝卜一样软烂可口。
西冷牛排有筋吗
有的,西冷牛肉的筋指的就是西冷筋
西冷在后腰,后腰肉又称腰背肉,是腰肉的尾端,带膘的牛扒,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用。
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