生料高粱酒液态生料酿造方法

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一、操作方法

1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净③开水消毒。

2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清，最后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。

生料高粱酒液态生料酿造方法

1、高粱粉碎

2，高粱与稻壳拌和

3、加水润料

4、蒸粮，出甑冷却加水。

5、冷却，加入大曲粉(曲药)。

6、入窖发酵。

7、窖池密封，管理。

8，蒸酒

9、出甑冷却，加曲药 再次发酵。

10，取出酒糟蒸酒。

11、丢糟。

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