曲水流长:探秘泸州陈曲和头曲的区别
2023-09-06 分类:百科
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这是按照发酵剂类型分酒的质量方式,陈曲、头曲都是说的大曲。
两者区别:陈曲一般指大曲存放1年以上,其糖化力、液化力都有很大幅度的下降,曲子的香味却有很大提高,闻香很好。使用这样的曲子酿酒,酒水口感好,出酒率会有所降低。
头曲 一般都是新曲子,存放3个月就开始使用。微生物处于最佳状态,出酒率比较高。
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