戚风蛋糕蛋白湿性发泡怎么样

湿性发泡属于没打起来类，如果蛋白没问题，主要原因是蛋白霜不干净或搅拌桶的原因，也存在夏季蛋白没有冷藏直接高速搅拌过程中产生部分消泡的现象。这类情况可直接加适量干净蛋白继续搅拌直到中性发泡或干性发泡。

蛋白165克，糖 90克

1、 准备好材料，蛋清内不能有一点点的蛋黄。不会徒手分蛋的小伙伴们可以借助分蛋器。

2、 首先用低速把蛋白打散。

3、 打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

4、 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

5、 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个大弯勾就是湿性发泡的状态。

小提示：蛋白需从冰箱拿出开始打发，不能是常温的。