低温熟成技术：食材保持鲜美原味的秘密
2023-09-07 分类：百科
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所谓的“低温熟成”，就是把新鲜牛肉分装好并放进低温冰箱让牛肉自然发酵，放置30-70天后方可食用。制作过程相对复杂，对温度和湿度的要求很高。
实质为把牛肉里多余的水份风干，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。冰箱温度一般在1-4摄氏度，这样制作出来的肉质会更鲜嫩，柔软易嚼风味十足。
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