香气四溢！学习如何做鲜香小鱼干的完美指南！

小鱼干50公克,青辣椒10公克,红辣椒10公克,豆干20公克,豆豉5公克,蒜头5颗,酱油1大匙,米酒1大匙,糖1/2小匙小鱼干50公克,青辣椒10公克,红辣椒10公克,豆干20公克,豆豉5公克,蒜头5颗,酱油1大匙,米酒1大匙,糖1/2小匙1.小鱼干洗净,放入沸水中汆烫一下沥干,再放入油温120℃的油锅中炸香,沥油备用。2.豆干切条状放入作法1...美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来鲜香小鱼干教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!

1鲜香小鱼干的做法大全

鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残余白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。材料:小鱼干,姜,辣椒干,醋,料酒,老抽,蚝油,葱,味精,糖。美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来鲜香小鱼干教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!

2黄豆小鱼干的做法步骤

1. 将黄豆泡上三个小时以上，将黄豆凉油下锅；

2. 小火慢慢的煎炸，将炸好的黄豆捞出来备用；

3. 用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒，再下入切好的姜丝煸炒；

4. 煸炒出香味后下入泡上二十分钟的小鱼；

5. 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽， 再加入少量的糖；

6. 煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段；

7. 混合后装入盘中。

小贴士

1. 黄豆一定要浸泡三个小时以上， 如果能泡一晚上最好， 这样黄豆更容易成熟；2. 炸黄豆一定要凉油下锅， 小火慢慢炒制， 炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；3. 小鱼干泡的时间以鱼的大小不同， 泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；4. 调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒， 加入料酒， 生抽和糖是为了鱼干去腥， 增色和减少盐分， 但最后需要大火将汁收干；5. 锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合， 这样能保持黄豆的酥脆。

3风味小鱼干的做法步骤

1. 小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

2. 葱姜辣椒备用

3. 热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒

4. 加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色

5. 加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁

6. 加入味精，糖调味后起锅，撒上小葱末

小贴士

小鱼干本身咸味很重，所以一定要泡水啊

4聪明炒饭：小鱼干核桃炒饭的做法步骤

1. 核桃干锅炒香 加油加葱花放丁香鱼罐头继续

2. 当米饭炒散就加豌豆 稍微翻炒就好啦。丁香鱼罐头有盐 不要再加盐也可以。豌豆别热太久。

3. 搭个煎蛋配个酸奶 多好的早餐！

5杏仁芝麻小鱼干的做法步骤

1. 小鱼干先放入水中漂洗并浸泡10分钟。

2. 接着将杏仁切成两半。（快递爆仓，不然可以去专业烘焙店买去皮的杏仁条，更为方便哦）

3. 将清洗干净的小鱼干沥干水份。

4. 放入平底锅，开最小火慢慢烘干并不断翻炒。

5. 我觉得杏仁太咸，也放入水中冲洗了一下，一并沥干。如果是杏仁条省略此步骤。

6. 小鱼干放入锅中大概烘烤了20分钟以后已经呈九分干燥状态了。此时再添入两勺酱油，不断炒匀。继续小火烘炒。

7. 小鱼干炒好后，放入杏仁小火烘炒。

8. 接着放入干燥的海藻条，核桃。你也可以按自己的喜好加些虾皮等。

9. 接着倒入黑芝麻。

10. 最后放入炒熟的小鱼干，略微开大些火，不断翻炒。

11. 最后一步最为关键，就是增加杏仁小鱼干的甜味。以前试过麦芽糖，甜度很接近，但冬季麦芽糖太硬根本淋不下去。这次想到用蜂蜜来融合，既方便口感也更好。

小贴士

1.如果买不到台湾品质的小鱼干，丁香鱼和海蜒也可以尝试。不过建议最好将头部去掉，否则有苦味怕宝贝不爱吃。2.不用烤箱的原因是时间不好掌握，而且容易烤焦。在慢火烘熟后再加入酱油，一方面增加鲜味，一方面也更好掌握鱼的干燥程度。3.最后添加蜂蜜时一定要关火，等温度降下来一些在从内向外淋三圈蜂蜜，借着余温就可以将蜂蜜均匀的混合其他食材啦。4.黑芝麻和核桃还能做成面包酱，补钙补铁的效果更好，可以看之前的博文：手工浓情蜜酱