家常美味:轻松学做烫面蛋糕卷
TIPS:本文共有 2384 个字,阅读大概需要 5 分钟。
“烫面蛋糕卷的家常做法”是一种简单易学的传统甜点制作方法,深受家庭主妇们的喜爱。这种美味的蛋糕卷口感柔软,味道香甜,制作过程不复杂,适合初学者。首先,将面粉与热水混合搅拌成面团,然后拌入蛋黄和细砂糖,再将蛋白打发后轻轻混合入面糊。将面糊均匀地铺在烤盘中,放入预热的烤箱中烘烤至金黄色。取出晾凉后,抹上喜欢的果酱或奶油,然后卷起即可。这道美味的烫面蛋糕卷口感松软绵密,香甜可口,是一款老少皆宜的甜点,不妨在闲暇时亲手制作一番,与家人分享甜蜜时光。
生活方式中尤其以饮食与健康的关系最为密切。病从口入,不少疾病就是吃出来的,小编闲时也会学做些养生菜谱,今日小编分享烫面蛋糕卷美食健康营养菜谱,为了家人和自己的健康赶紧学起来。
1花式蛋糕卷
材料
鸡蛋、黄油、糖、水、牛奶、面粉、炼乳、肉松、色拉酱、果酱、甜辣酱、巧克力酱。
做法
1、4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开分别放在一个盆里,蛋黄加两勺糖打均匀,再加入黄油、水、牛奶、面粉搅拌均匀。变成稀糊状。
2、蛋清放4勺糖用打蛋器打发到硬性发泡可以立起来为止。
3、然后把打发好的蛋清全部倒进稀糊里用烘焙刮刀上下搅拌均匀。这样蛋糕面糊就做好了。
4、我用的是煎蛋皮的锅,不粘的,所以烤的时候不用放油。用别的锅最好先锅底抹点油不会烤焦。煎锅架在煤气上,中小火。倒一部分面糊进去抹平,左右晃动使面糊均匀受热。基本可以铲动时就反面继续烤,直到两面金黄就可拿出。
5、烤好的蛋糕片摊在砧板上,咸的就表上色拉酱,撒上肉松卷起来;甜的就涂上果酱、巧克力酱、炼乳卷起来。最后在蛋糕表面用色拉酱或甜辣酱画上好看的图案就大功告成咯。
2肉松蛋糕卷
材料
清水350ml,沙拉油350ml,砂糖850g,低筋面粉650g,泡打粉8g,玉米粉100g,蛋黄500g,蛋清1300ml,塔塔粉15g,奶香粉10g,食盐7g,装饰:肉松,火腿丁,葱花适量,鸡精少许
做法
把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起,拌至砂糖溶化。
加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉,搅拌至没有粉粒。
然后一边加入蛋黄,一边搅拌。
搅拌至面糊光亮备用。
蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食盐,拌打起发至原来体积的3.5倍,成蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜与步骤4混合,再加入剩余的蛋白霜拌匀。
制成蛋糕面糊。
将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内,抹至厚薄均匀。
将肉松、火腿丁、葱花和鸡精混合,充分拌匀。
均匀地撒在蛋糕面糊上面,入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤25分钟左右,出炉放凉。
分切成四大块,卷成卷状。
成形后切成小件即可。
3戚风蛋糕卷
不用担心戚风蛋糕会回缩的麻烦,只是平铺在考盘里,只要烤好后卷起来就ok了,成功率很高了呵呵
唯一的难点就是蛋糕脱离烤盘,只是在盘里抹油好像还是难脱模,破坏型,建议最好还是买包烘焙纸吧,真的很好用。
材料
蛋白4个,细砂糖45g,蛋黄4个,细砂糖15g,玉米油40G,牛奶60g,低粉100G
做法
1.蛋白打至粗泡,一次性加入糖。
2.打至中性发泡(蛋白拉起有弯钩,中性发泡介于湿性与干性发泡中间,蛋白没有完全发泡入烤箱后有利于更好的膨胀)。
3.蛋黄+油+奶用打蛋器打至粗泡。
4.加入糖,筛入面粉,搅拌均匀。
5.分次和蛋白霜切办均匀。
6.面糊倒入烤盘铺平,150度20—25分钟左右。
7.考完后接掉油纸,表面涂抹奶油卷起(卷的时候用力些卷的紧,但别太猛挤破蛋糕啊)待凉后切片即可。(若做咸味的可在步骤6烘烤前,表面撒上葱花肉松等,烤好后表面抹沙拉酱卷起)。
小诀窍:
因为蛋糕卷中间加了甜奶油,所以方子用的糖较少,可适量增加些,这个分量的糖做咸味蛋糕卷也可以。
此方法可举一反三阿,巧克力,香草,香橙等多种口味配方里酌量添加即可。
4千叶纹蛋糕卷(烫面)
材料
A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
做法
1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)
5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹
6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)
小诀窍:
长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋
5黄金烫面蛋糕卷
65°黄金烫面蛋糕卷,成品组织超细腻,散发着浓浓的黄油的奶香气,很甜蜜。跟戚风蛋糕相比,比它细腻,比它香,戚风蛋糕跟它相比,比它轻柔,比它清爽。哈哈,只能说各有千秋。方子来自妃娟老师,也看到番番做过,
黄金蛋糕的烫面做法,可以增加面粉的吸水度,使蛋糕更柔软。吃腻了戚风的话,快点做这个试试看吧。
材料
鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
做法
1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小诀窍:
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了,
抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
小编精心整理的这篇内容:家常美味:轻松学做烫面蛋糕卷,如果你看到此处请一定要收藏哦!