纪实人物：胡立成的家乡美食之旅——土豆史话

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胡立成是一位热爱家乡美食的资深美食专家，他将带领观众，以土豆为切入点，讲述家乡美食的历史渊源。土豆，作为中国北方地区的主要农作物之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。胡立成将通过回忆家乡的味道，串联起土豆与家乡的情感纽带，讲述着历史的变迁和美食的传承。在演讲中，他将结合自己的亲身经历和研究成果，向观众展示土豆在家乡人民生活中的重要地位和丰富多样的烹饪方式。通过这次讲述，胡立成希望将家乡美食与文化传承的理念传递给更多的人，并唤起人们对于家乡美食的热爱和尊重。

五台家乡的土豆品种，最早是叫五台白。五台白又名白发财、大白山药等。约在19前后由僧人自东北带至五台山寺院中种植，以后逐渐扩大栽培面积。晚熟，植株高而直立，茎粗，节间及叶腋部位均有紫色素。花冠淡紫色，花瓣尖端白色。块茎表皮黄白或土黄色，卵圆形，芽眼较深，薯肉白色，干物质含量高，食味好，产量高而稳定，耐旱，抗晚疫病，但易感病毒病。曾在山西省和河北省张北县广泛种植，内蒙古和东北三省也有栽培。

土豆

到后来就又有了叫里外黄、圆叶青、南极山药……里外黄好吃产量低，南极有半个水多快烂，乡亲送它绰号“挨一刀”。后来从外面调回“宁紫”山药，又沙又绵，特别好吃，特别好吃，产量也不错，村里当稀罕礼品送人呢。

烤土豆

架上材火，围成一圈，人们相互之间天南海北大侃一顿，将土豆放在火上烧烤，土豆渐渐发出令人无法抵挡的香味，在肚子咕噜咕噜的交响曲的伴奏下，土豆慢慢地烤熟了。

烧土豆

夜已深，把烤熟的黑皮土豆在铁筛上将那一层薄薄的黑皮轻轻弄掉，露出金黄的土豆皮，就上廉价的老咸菜，吃着阵阵香味的土豆，和着温馨秋风，激起所有人食欲，挑战起所有人味蕾，那美味的烤土豆，不是一般人能够感受到的，那叫人口水直流，胃口大开。

炒土豆

炒土豆热气腾腾，香气四溢。无论在外订餐吃盒饭，还是家里吃正餐，炒土豆是北方人不可或缺的一道美味佳肴。

几个小小土豆就能炒出一大盘美食，能够全家人吃饱吃好，真可谓物美价廉。尤其是在学生的菜谱上，随处可见土豆的身影。只要把土豆切成细丝，倒上食用油，再用铁铲翻炒几下，其散发那种香气就让人垂涎三尺，这就是烧土豆的魔力所在。

煎山药

酱拨山药，干嘣山药，那叫个好吃。先去皮，洗净，切成块，热锅烧油，把黄酱化开，然后倒入葱姜蒜碎末，炒出香味，再加入土豆块，继续翻炒，最后加水，咸盐，大料面，烧开之后再盖锅。每次还没有揭开锅盖，就已经垂涎三尺，就想大快朵颐，连吃两碗也舍不放下筷子，那吃得一点也剩不下，最后还要倒上水喝掉。

在煎土豆的料理中，最常见的数土豆饼，这也是土豆料理中最难掌握的一道菜，想要将土豆饼完整地翻转过来，而且保持颜色不变吗，这实在是非常困难。为了防止土豆变色，我们可以把土豆与洋葱一起捣碎。另外，洋葱微辣带甜的味道会使土豆饼增味不少。

因为土豆中含有较多的水分，所以土豆饼在翻动时容易破碎散开。我们可以在捣碎土豆之后，将土豆泥通过细网滤去水分，以制作的土豆饼保持完整。滤过的部分经过短时间的放置会分离出水和淀粉。这时，我们再倒去水分，将剩下的淀粉与土豆泥混合。用这样处理过的土豆泥便很容易做出完整美观的土豆饼了。

煮土豆

土豆的做法特别多，在北方农村，那就是想咋吃都行。而且都不会重样。春天，种山药刻山药，同样吃土豆时候也是煮山药花吃，下小米，就咸菜。

锦绣食府煮土豆

到了夏天，上来新山药，按时令夏天的山药，吃饭更有风味，和酸菜，插麻花，酱拨山药，麻油山药等，即使在山药早晚煮着吃，也是很好的一道美味。

即用压力锅煮土豆，用微波炉煮，用一般平锅。尤其在农村铁锅煮山药那是更美味可口，回味无穷。特别是到了秋天，山药豆角北瓜红薯玉米毛豆等上来，在铁锅里煮上一锅，那叫一个地道家乡味，家乡菜，找到回家的感觉。

排骨炖土豆

排骨炖土豆是一道以土豆，猪排骨作为主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，葱，盐，味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。

排骨炖土豆

首先，排骨洗净，凉水入锅水开后再煮5分钟捞出控水备用，土豆去皮切成滚刀块；再在炒锅放一点油放上冰糖，用锅铲不时划动；密切观察冰糖的变化直到变色起泡；迅速将排骨倒入翻炒均匀的裹上糖色；放上适量的酱油翻炒；快速翻炒使每个排骨都均匀的着色；注入开水漫过排骨；放上葱段姜片辣椒加盖炖煮；待排骨有8分熟时加入切好的土豆块和少许的盐，加盖继续炖至熟即可。

一天一个土豆，带来多种健康益处：

平民小土豆，健康大能耐。

1、土豆优秀的抗癌作用，特别是胃癌。

2、土豆有丰富的钾，能够帮助降低血压。

3、土豆所含的糖类物质，适合糖尿病患者；

4、土豆帮助清理血管废物，预防心脑血管疾病；

5、土豆帮助排除多余尿酸，痛风患者的好食物；

6、土豆呵护肠胃，增强排便力，远离便秘；

7、土豆美白去皱，帮助更年期女性远离不适。

8、土豆中淀粉还可以在烹饪过程中保护维生素，防止其流失。

9、土豆是一种理想、完美的营养食物。

10、土豆热量低，富含多种营养。

11、土豆减肥抗衰老增强体质改善精神状况。

12、土豆适合女性的天然美容佳品。

由此可见，土豆的营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”（文图 /胡立成）

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