掌握沙茶酱的精髓：全面介绍沙茶酱的制作方法
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沙茶酱是一种起源于闽南地区的传统调味酱，因其独特的风味而备受喜爱。制作沙茶酱的食材主要包括花生、虾米、鱿鱼干、各种香料等，经过炒制、研磨、加热等多道工序而成。沙茶酱口感浓厚，带有一丝香甜和微辣的味道，非常适合用来拌面、烧烤、炒菜等。因其丰富的口感和独特的风味，沙茶酱在家常菜中被广泛使用。无论是煎炸还是蒸煮，加入沙茶酱都能为菜品增添独特的风味。由于制作过程稍显繁琐，但一旦掌握了正确的制作方法，就能轻松在家中制作出美味可口的沙茶酱。
沙茶酱，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的沙茶酱将给你带来不一样的惊喜哟！沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。进口沙茶酱又称沙嗲酱是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
1为什么我们要吃沙茶酱
沙茶酱的营养价值
沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量。
2沙茶酱炒虾菇
沙茶酱炒虾菇的做法
1.虾菇冲洗干净，姜切丝，蒜切末，葱切葱花；锅里放油烧热后放入姜丝先炒，接着两入两汤匙沙茶酱小火翻炒至香，再放入蒜末一同炒香
2.炒香沙茶酱后放入虾菇继续翻炒，调入适量鲜味生抽继续不断翻炒，因虾菇较难成熟，可加半碗水煮虾菇
3.加入适量白糖一起翻炒，待锅中汤汁收干，虾菇颜色变红没有青色后，调入少许鸡精，撒入葱花即可
烹饪技巧
1、虾菇较难成熟，故在制作过程中加入半碗水不断煮虾菇非常重要；
2、判断虾菇是否成熟，看虾身是否还有原来的颜色，直至全部变成深色。
饮食小常识
虾菇又叫“皮皮虾、爬爬虾”，外壳坚硬，肉质却很鲜美细嫩，多用于油炸椒盐或水煮。沙茶酱是一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，不仅可以用来烧烤，炒菜，甚至拌菜，蘸食均可。沙茶酱还比较容易购买，在大型超市柜台应该都有售卖。沙茶酱炒虾菇，鲜美好吃！
3沙茶酱爆鱿鱼
沙茶酱爆鱿鱼的做法 材料集合图：
1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏
2.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼
3.划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片
5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里
6.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末
7.然后放入青红黄椒翻炒
8.翻炒后加入蚝油炒匀
9.最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
10.放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可
烹饪技巧
蚝油、和沙茶酱已有咸味，盐要酌量放。
4沙茶酱炒花蛤
沙茶酱炒花蛤的做法
1.无沙花蛤洗净备用。
2.锅中放少许油，入沙茶酱。
3.炒出香味。
4.加入花蛤。
5.快速翻炒后加入干红椒、少许盐。
6.炒至花蛤开口，如果锅太干，可适量滴入点水。
7.加入香菜调味出锅。
5沙茶酱炒莴苣肉片
沙茶酱炒莴苣肉片的做法
1.猪肉切片用油盐酱油拌均，莴苣切片备用。
2.炒锅下油烧至7成热，倒下猪肉炒至5熟装出备用，倒下莴苣倒至出水，再次倒下炒好的肉、2匙沙茶酱一起翻炒至熟即可。
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