呼伦贝尔：美食之旅 集体乡愁的回忆

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《呼伦贝尔趣味美食+所有人的集体乡愁》是一部以呼伦贝尔地区特色美食为主题的记录片。这部片子通过探访当地的特色餐馆和美食摊点，展示了呼伦贝尔地区丰富多样的传统美食，如烤全羊、奶茶、奶酪等，以及当地特有的野菜和野果。同时，片中还记录了许多当地居民用心制作美食的过程和传统餐桌上的温馨场景，勾起了观众共同的乡愁情感。影片借助美食，带领观众走进了呼伦贝尔的大草原，感受到了那里的自然风光和浓厚的民俗风情。这部记录片用独特的视角展现了呼伦贝尔地区的饮食文化和美食魅力，让观众在品味美食的同时，也找到了属于自己心灵深处的乡愁。

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一到夏天，感觉朋友圈里一半的朋友去了海边，还有另外一半去了呼伦贝尔大草原。呼伦贝尔，一个99%的人都知道她的美貌，但却忽略了最丰富有趣的美食。

作为一个看什么都自带美食滤镜的吃货，真的特别想实名为其正名：这里不仅有装得下所有野马的辽阔草原，藏着各种可爱鹿的茂密森林，还有拴得住所有吃货灵魂的丰盛美食。

©取名废_阿噗

虽然有人说人间不值得，可呼伦贝尔的美食真是太值得了！

一个来了就得吃肉的地方

这里是中国最东的牧区，拥有特~大片的肥美草原和肥美牛羊肉，涮、烤、煮……样样都出色。致力于为家乡羊肉带盐的李诞同学就坚持在各个节目中说：中国最好吃的羊肉在内蒙。

是不是中国最好吃的羊肉其实并不重要，但呼伦贝尔羊肉确实有不少拥趸。当地朋友告诉阿球，经常有人专程飞过来，一下飞机就嚷着去吃肉，一直到回程临上飞机前，顿顿光吃肉，一口主食和蔬菜都不带吃的，一人每顿三斤纯肉起的配置，听得真是怕了怕了。

/ 涮羊肉/

全国满大街都开着老北京涮羊肉店，可每年都有很多北京人专程跑来呼伦贝尔吃涮羊肉，因为在这里才有最新鲜上乘的羊肉。呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，肉质鲜嫩可口，最好的就是羔羊腿肉薄切。

©弹珠与波珠

秋冬羊肉品质是最好的，最适合涮着吃，筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，可以清楚的看见上面的油珠。放进沸水中，唰啦……一股满意的白气冒出，涮少一分，硬；涮多一分，老。加上地道的野韭菜花和沙葱蘸料（PS：海拉尔在蒙语里就是“野韭菜”的意思），酱香肉嫩，又富有弹性和柔韧。

/ 手把肉/

手把肉原是内蒙传统美食，经过《舌尖》的力荐，现已经走出大草原走向全中国。最好的手把肉在草原上牧民家，现宰的羊羔迅速处理，把羊肉带骨拆成小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅，肉熟至七八成，吃的就是个原汁原味。

©弹珠与波珠

汪曾祺写过，“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：“无与伦比”。

/ 烤羊排/腿/全羊/

烤羊排、烤羊腿、烤全羊烹饪方式差不多，就是肉的部位的本身肉质的差别。烤羊排肉质比较嫩，还可能会吃到“爆汁”，烤羊腿肉质较紧实。烤好后的色泽金黄，香味飘逸，皮酥脆，肉特香。外面烤的香脆，里面的肉又嫩又多汁，一口咬下去全都是肉汁，不需要多余的蘸酱，羊排本身就非常入味。

©CemeraChen

即使你不曾去过大草原，也一定对烤全羊垂涎欲滴过。烤全羊一般选用小羔羊，将整只处理过之后刷油上火烤，不消片刻就香气扑鼻了。完成的烤全羊外皮金黄油亮，内里的肉却鲜嫩可口，去草原必定要尝一尝。

/ 奶桶肉/

如果不是《风味人间》，这种呼伦贝尔草原上用石头烤的“奶桶肉”很少有人知道，但是尝过的人都说：这辈子没吃过这么好吃的羊肉！焖完打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。

奶桶肉是在卵石内部炙烤，奶桶密封增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，最美味的是羊胸口部分。弹力、张力十足的厚肉，丰润油脂随着刀锋过处绽开，入口绵密浓烈，余香持久。

/羊肉烧麦/

一直以为烧卖就都是糯米的，竟然是肉馅的！在呼伦贝尔吃下一个走油走肉走心的羊肉稍麦后，那一口香浓多汁让我觉得前的烧卖都白吃了。

在这里吃国际大餐只是日常

呼伦贝尔西北部，就是传说中的额尔古纳河右岸，左岸俄罗斯，西南部紧邻蒙古。除了草原美食，蒙餐的简单粗犷和俄餐的精致甜蜜，都融合进呼伦贝尔当地的饮食习惯中。甚至韩餐，也有一定的立足之地，韩国烤肉、朝鲜冷面等韩国食物也能轻易在此吃到。

/ 蒙餐/

对传统蒙餐的第一感觉是真的很“硬”。从早茶到正餐，各种手扒肉、烤肉、全羊、羊排等大肉、杂碎也一样也不会落下，还有奶酪、奶干、奶茶等奶制品随餐。

重点还有各种花样的油炸果子、包子和馅饼，每一个看起来都不是那么好消化，但是吃起来特带劲，堪称行走的卡路里。

现煮的锅茶配布里亚特包子，是非常经典的蒙式早茶和下午茶，锅茶先将牛肉干、奶皮子、炒米等底料在大锅里炒熟，然后再冲进牛奶，现煮现喝，口味偏清淡不腻。布里亚特包子原先是布里亚特人的吃食，因为好吃，现在已经加入所有呼伦贝尔“三餐豪华套餐”。

/ 俄餐/

©取名废_阿噗

呼伦贝尔大部与俄罗斯一河之隔，在右岸就能看到对岸俄罗斯人民的日常。恩和有中国唯一的俄罗斯民族乡，满洲里街上走，有一半的俄罗斯车辆和人。主要城市的街上有很多俄罗斯西餐厅和点心房，价格实惠，味道还特别好。

俄餐中经典的烤肠、牛排、红菜汤，以及俄式点心等都能在这吃到。列巴基本上已经完全融入了呼伦贝尔人的日常饮食，掺有啤酒和麦芽糖的列巴有着独特的俄罗斯风味，松软香酥，再配上当地自制的酸甜蓝莓酱，真是让人欲罢不能。

在满街的俄式糖果和点心中，个人最喜欢的是提拉米苏，继承了俄式食物的一贯风格，简单不繁复，而且特别大！蜂蜜、奶油和蛋糕三重口味在口中融合，一口能吃到心花开。

没有人能拒绝的铁锅炖

小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，猪肉炖粉条，铁锅炖大鹅（ne）……

电影《羞羞的铁拳》中，马丽还成功给大家安利了一个新词叫“铁锅炖自己”。虽然什么都可以炖，但是大鹅、小笨鸡、排骨、江鱼才是铁锅炖永恒的主题。

木柈子劈碎放进灶坑，咕嘟咕嘟半小时，直接等锅烧开，加入各式各样的配菜，大饼子（玉米贴饼）贴上。软糯的大饼子蘸上厚重的汤汁，咬上一口，能满足一个冬天。

牛奶的108种花式吃法

呼伦贝尔牧场就是电视里常说的“黄金奶源”，享有天时地利的呼伦贝尔人民也把“吃奶”发挥到了极致，各种奶制品眼花缭乱。说句带个人感情色彩的话，青海、新疆、西藏等中国主要牧区我都去的比较多，奶味儿最纯最喜欢的还是内蒙呼伦贝尔。各种奶制品和野果子每吃一口都有起身鼓掌的冲动。

/ 酸奶和鲜奶/

/ 各种奶制品/

呼伦贝尔的各种奶制品真的多到数不过来，走进当地的集市，一定会被各种各样形状大小各异叫不出名字奶制品吸引，偏偏呼伦贝尔人都特别热情豪爽，甭管买不买，各种都先给你来一样让试吃，最后还没买就吃饱了，吃不完的还能揣上让你带走！

/ 奶皮子/

八斤鲜奶才能熬成一张这样的奶皮子，制作工序也是很繁琐的，牛奶的精华！香甜油腻，一般都配在奶茶和锅茶里面吃，一点点就足够香浓，一般牧区都有奶皮子，缺钙的话，吃点绝对补钙！

/ 大雪糕/

©行者橙子

几乎所有的吃货都知道哈尔滨的马迭尔，但是身在优质奶源宇宙中心的海拉尔其实也丝毫不逊色。奶味十足的海拉尔大雪糕，即使是在冬天，也会忍不住想要吃几个。而且在这里，也能看到传说中的雪糕摆在地上卖的盛况。

烧烤，呼伦贝尔人的集体乡愁

呼伦贝尔的烧烤好吃需要质疑吗？！其他的都可以不吃，但是烧烤绝对不能错过。烧鸽子、小串，再加一瓶”海拉尔“啤酒，就是呼伦贝尔人的集体乡愁！

呼伦贝尔的美食气势豪迈，简单粗暴，份量特~别~足~，但又时时透着那股热气腾腾的劲儿，像极了草原人的性格。每年都有人专程飞过来不为了看风景，只是为了单纯地吃个大满足。

来源丨寻味星球

部分图片来源于网络，版权归原作者所有

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