夏天食用腐乳究竟有益健康还是有潜在风险?揭秘让99%的人震惊的真相!
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夏天到了,吃腐乳似乎成了不少人的日常饮食习惯。然而,关于夏天吃腐乳是否健康的讨论却一直存在着疑问。有人担心发酵食品对身体不好,有人则坚信腐乳具有益处。到底该信谁呢?这篇文章将揭开腐乳的健康之谜,以及揭露99%人都不知道的惊人真相。通过分析腐乳的营养成分、发酵过程、食用方式等方面的知识,我们将为您解答腐乳在夏天饮食中的健康影响。不管您是喜欢还是担忧腐乳,都不妨跟随我们的文章一起来了解这个备受争议的食品,或许您的想法将会有所改变!
很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐,因此觉得常吃会致癌,所以把腐乳列进了致癌物黑名单,敬而远之。那么,腐乳真的有害健康吗?
其实,腐乳含有有益的食用菌,不仅不会对人体健康产生任何危害,正确食用反而好处多多!
腐乳被称为“中国奶酪”
五大保健功效,真神奇!
传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。
现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。腐乳还被外国人称为“中国奶酪”。
专家表示,经常吃一些腐乳,对身体有五大帮助。
1降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明,腐乳具有降低胆固醇的作用,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
2减少患冠心病的危险
发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的,但比原有的异黄酮功能性更强,且更易吸收。
60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮,达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3具有辅助降血压的功能
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验发现,腐乳含有高活性的降血压肽。吃腐乳具有辅助降血压的功能。
4有助预防贫血和老年性痴呆
腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品,具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。
5清除自由基
豆腐中含有的抗氧化成分,如维生素E、异黄酮等酚类物质,以及一些肽类,使豆腐具有清除自由基的能力,而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
腐乳“出于蓝而胜于蓝”
比奶酪和大豆更有优势
腐乳有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉。不过,无论是与奶酪还是其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。
1、大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
2、B族维生素增加。腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
3、蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收,而且部分小分子肽有控血压作用。
需要注意的是,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
腐乳经典做法,非常简单!
一、腐乳爆肉
材料:猪里脊肉300克、鸡蛋1个、腐乳25克、葱碎适量、淀粉适量。
做法:
1、里脊肉切成片、加鸡蛋清抓拌均匀;葱切碎,加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀;
2、锅中放入油烧热,下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油;
3、锅中留底油,爆香葱碎;倒入腐乳汁烧开;汤汁粘稠后加入过油的肉片;
4、快速翻炒均匀,淋入香油即可。
功效:腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味,它以红色腐乳为主要调料制成酱汁,烹入划好的里脊片,成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉的脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
二、腐乳空心菜
材料:空心菜300克、腐乳一块、大蒜2粒、蚝油15克、油适量。
做法:
1、空心菜折成小段,待用;将腐乳,生抽,盐放一起搅均匀,待用。
2、锅烧热加入油,放入拍碎的蒜末煸出香味;倒入洗净的空心菜,大火翻炒。
3、待空心菜变萎(蔫),倒入调好的腐乳炒均;再将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均即可。
三、腐乳排骨
材料:排骨一斤半、豆腐乳3块、土豆一斤、粉皮两张
做法:
1、排骨放入水中泡出血水控干备用;粉皮用水泡软;土豆去皮洗净切滚刀块;葱切段姜切片。
2、热锅下油,先放入糖小火炒糖色;再放入排骨挂糖色;然后,加葱姜,八角,豆腐乳,豆腐乳汁,五香粉,美极鲜,盐,水,炒匀。
3、大火烧开转小火盖盖炖50分钟、再放入土豆炖15分钟。最后放粉皮炖五分钟出锅即可。
吃腐乳到底健不健康,现在终于知道了,这个被称为“中国奶酪”的腐乳有着这么多保健功效,还有这么多美味的吃法,快和家人一起尝试一下吧!
下方雷区,未成年勿点
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