夏萌：探索蛋白质与营养元素在生命中的角色
专家：
王林恒 北京中医药大学东方医院消化内镜诊疗中心主任兼消化内科副主任 主任医师
夏萌 首都医科大学附属北京安贞医院临床营养科主任医师
陈历俊 国家母婴乳品健康工程技术研究中心主任
有一种非常重要的营养元素其实很常见，常见到每个人每天都会吃到它，但是！很多人虽然天天补充，却无法很好的吸收。这种营养元素在人体中所占比例很大，比如，一个人站在这里，60%左右是水，剩下40%，其中一半就是它。所以它也被称为——生命的积木。而如果缺乏这种营养元素，轻则免疫力下降，重则可能跟很多重大疾病，如肾衰、心脏瓣膜病、老年痴呆、甚至恶性肿瘤等相关，关乎人的寿命。它到底是什么？如何自测我们身体中是否缺乏它呢？《养生堂》为您带来：《补好生命的“积木”》。
这种营养元素就是——蛋白质。《中国居民营养与慢性病状况报告()》指出：中国成年人的营养不良占6％。我们每一个人大脑组织中1/3是由蛋白质构成的，缺乏蛋白质是导致脑萎缩的原因之一。蛋白质缺乏还和骨质疏松直接相关，很多人只知道补钙，其实没有蛋白质的支持，再多的钙等矿物质也无法长成骨头。老年人是最容易缺乏蛋白质的人群，而且本身抵抗力差，一旦生病更容易抵抗不住。
缺乏蛋白质的表现涉及全身各种器官，往往十分隐匿。比如：胀气、腹泻、消瘦、贫血、心慌乏力气喘、容易发烧、泌尿系感染、免疫力下降、浮肿、脱发、皮肤干燥、指甲出现纵纹等。
但是蛋白质在各种食物里都有，只要正常吃饭，吃够还不简单吗？其实并不简单。并不是所有食物都含有跟人体氨基酸匹配的优质蛋白质。而通过吃来补充蛋白质，吃不吃得进去是个问题，能不能吸收更是个大问题。
优质蛋白质主要包括肉蛋奶。牛奶作为优质蛋白质的来源，既能补充优质蛋白质又能补充钙，中国居民膳食指南中建议每人每天300ml，而大多数人都达不到这个推荐量。牛奶应该怎么选怎么喝？又有什么您忽略的关键点呢？
【养生厨房】今日菜谱《水盆羊肉》
冬天天气越来越冷，大家都想吃点暖和的菜肴暖暖身子，今天专家告诉我们蛋白质的热效应最强，多吃更暖身，还带来了富含蛋白质而且能养胃的羊肉和与羊肉绝配的神秘食材。大厨用古书记载的“羊肉秘法”和神秘食材做一道最近很流行的水盆羊肉，营养和口味全面升级，接下来就走进《养生厨房》去了解一下。
食材：羊肉 粉丝杏仁 青蒜
专家：
李冠臻 北京医院营养科
王培欣 米其林一星餐厅总厨
【做法】：
步骤1：羊肉切大块用水煮制,小茴香、香叶、桂皮、花椒和白胡椒小火煸炒，将杏仁和炒好的香料放入砂锅中煲煮一小时。
步骤2：一小时后将羊肉盛出切成薄片备用，将浓汤滤出加水稀释烧开。
步骤3：提前一小时将粉丝泡入凉水，泡好的粉丝和羊肉依次放入羊汤中煮制。
步骤4：放入盐和白胡椒调味，盛出锅点缀香菜和青蒜即可。
专家：
王林恒 北京中医药大学东方医院消化内镜诊疗中心主任兼消化内科副主任 主任医师
夏萌 首都医科大学附属北京安贞医院临床营养科主任医师
陈历俊 国家母婴乳品健康工程技术研究中心主任
有一种非常重要的营养元素其实很常见，常见到每个人每天都会吃到它，但是！很多人虽然天天补充，却无法很好的吸收。这种营养元素在人体中所占比例很大，比如，一个人站在这里，60%左右是水，剩下40%，其中一半就是它。所以它也被称为——生命的积木。而如果缺乏这种营养元素，轻则免疫力下降，重则可能跟很多重大疾病，如肾衰、心脏瓣膜病、老年痴呆、甚至恶性肿瘤等相关，关乎人的寿命。它到底是什么？如何自测我们身体中是否缺乏它呢？《养生堂》为您带来：《补好生命的“积木”》。
这种营养元素就是——蛋白质。《中国居民营养与慢性病状况报告()》指出：中国成年人的营养不良占6％。我们每一个人大脑组织中1/3是由蛋白质构成的，缺乏蛋白质是导致脑萎缩的原因之一。蛋白质缺乏还和骨质疏松直接相关，很多人只知道补钙，其实没有蛋白质的支持，再多的钙等矿物质也无法长成骨头。老年人是最容易缺乏蛋白质的人群，而且本身抵抗力差，一旦生病更容易抵抗不住。
缺乏蛋白质的表现涉及全身各种器官，往往十分隐匿。比如：胀气、腹泻、消瘦、贫血、心慌乏力气喘、容易发烧、泌尿系感染、免疫力下降、浮肿、脱发、皮肤干燥、指甲出现纵纹等。
但是蛋白质在各种食物里都有，只要正常吃饭，吃够还不简单吗？其实并不简单。并不是所有食物都含有跟人体氨基酸匹配的优质蛋白质。而通过吃来补充蛋白质，吃不吃得进去是个问题，能不能吸收更是个大问题。
优质蛋白质主要包括肉蛋奶。牛奶作为优质蛋白质的来源，既能补充优质蛋白质又能补充钙，中国居民膳食指南中建议每人每天300ml，而大多数人都达不到这个推荐量。牛奶应该怎么选怎么喝？又有什么您忽略的关键点呢？
【养生厨房】今日菜谱《水盆羊肉》
冬天天气越来越冷，大家都想吃点暖和的菜肴暖暖身子，今天专家告诉我们蛋白质的热效应最强，多吃更暖身，还带来了富含蛋白质而且能养胃的羊肉和与羊肉绝配的神秘食材。大厨用古书记载的“羊肉秘法”和神秘食材做一道最近很流行的水盆羊肉，营养和口味全面升级，接下来就走进《养生厨房》去了解一下。
食材：羊肉 粉丝杏仁 青蒜
专家：
李冠臻 北京医院营养科
王培欣 米其林一星餐厅总厨
【做法】：
步骤1：羊肉切大块用水煮制,小茴香、香叶、桂皮、花椒和白胡椒小火煸炒，将杏仁和炒好的香料放入砂锅中煲煮一小时。
步骤2：一小时后将羊肉盛出切成薄片备用，将浓汤滤出加水稀释烧开。
步骤3：提前一小时将粉丝泡入凉水，泡好的粉丝和羊肉依次放入羊汤中煮制。
步骤4：放入盐和白胡椒调味，盛出锅点缀香菜和青蒜即可。