川味锦江鱼的做法
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原料:锦江鱼一条
配料:豆芽适量
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油各适量
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼收拾完洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,川味锦江鱼的做法完成。
川味锦江鱼的做法
1.鱼块打理干净,拌上豆瓣酱,一点盐拌均腌制一下。
2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均(最好再下油炸时拌上芡粉)
3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒(一般半泡椒都是切节,姜切片等,节约点就切粒了)。小碟——姜蒜切粒,干辣椒切节(泼油用)
川味锦江鱼的做法
1.鱼处理好。
2.准备配料。
3.胡子鱼切段,放腌鱼配料,适量料酒腌制。
4.豆腐切块,配料切段。
5.适量油,放调料包配料。
6.炒出香味后加适量水。
7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。
8.快熟时放豆腐。
9、熟时放葱以外的配料。
10、翻匀装碗,把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。
11.另起锅倒适量油,将烧至8成热的油淋在干料上,洒葱花。