醋溜干炸小鱼干的做法

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用料

小杂鱼500g，蒜一个，醋一勺，盐一茶匙，酱油2勺，糖10g

步骤 1

先把小杂鱼们去脑袋，剪开肚皮掏干净，再把它们冲洗干净之后放在碗里，同时放入蒜，酱油，糖，盐，腌制一下，放在冰箱里静止半小时。

步骤 2

火上坐锅，烧热油，油要多倒一些。毕竟炸鱼，油少了，鱼会不酥脆。将腌好的鱼倒入锅内。观察鱼的颜色，成金黑色捞出沥干油备用

步骤3.在锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入小杂鱼，加入酱油，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，往里放葱、姜、蒜、味精翻炒出锅

醋溜干炸小鱼干的做法

准备一斤半最右的小鱼，把小鱼肚子掐一下，挤出鱼胆和肠，清洗干净，沥干水，放盐，葱姜，料酒腌十分钟！在腌鱼等带的时间里，我们要准备香菜，小葱，分别切段！蒜片！

把腌好的小鱼撒一勺半小粉抓匀！

锅里烧油，油温七成热，下锅炸小鱼，小鱼炸制两面金黄，捞出，锅里留少许底油，放入蒜片，葱丝，姜丝，可以在放一勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入炸好的小鱼，在倒入两勺醋，半勺白糖，在翻炒一下，撒上葱和香菜，翻炒一下，就可以出锅了！

醋溜干炸小鱼干的做法

1

炸好的小鱼干，或者是烤箱烤制的小鱼干一份。

2

净锅倒入几滴油烧热。

3

然后放进白糖转小火。

4

用铲子轻轻拌，不可以搅，使糖融化到琥珀色

5

将小鱼倒进去翻拌匀后

6

烹入适量陈醋拌匀关火

7

盛入盘中

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