油脂放置时间长会水解吗

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会

经过长期贮存或使用油脂会发生水解变化。 导热油的热稳定性是导热油性能中最重要的物理性质，是它与其它油品相区别的主要使用性能指标。它是指在规定的试验温度及时间条件下，在隔绝空气的状态中，因受热发生热裂解和热聚合时所表现出的稳定性。 

油脂放置时间长会水解吗

油脂放置时间长不会水解。油脂在酸或碱催化条件下才可以水解.

在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸。

在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐.油脂放置时间长了会出现油脂的酸败现象，油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物因为油脂发生了氧化反应。

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