鱼炖豆腐家常做法王刚
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选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm--2cm宽的鱼块
再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
捞出控油
将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
火开大,煮开
放入炸好的鱼条
可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
放入切成小块的嫩(南)豆腐
汤沸后,转文火继续煮10--15分钟
待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了
鱼炖豆腐家常做法王刚
用料
新鲜鱼一条
卤水豆腐一块
葱姜蒜沫各一勺
干红辣椒,八角,黄豆酱各适量
做法
1/新鲜的鱼去除内脏和鳃,清洗干净,剁成大块,入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分
2/卤水豆腐切大块
3/入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干
4/起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角,然后下入黄豆酱炒香,下入焯好的鱼块微煎,烹入料酒和生抽,下入足够的热水,大火烧开
5/加入焯好的豆腐,转小火慢炖,汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖,汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅
鱼炖豆腐家常做法王刚
用料
鱼 1条
嫩豆腐 3-4块
葱 根
姜 3片
蒜 1瓣
葱 1根
料酒 1勺
酱油 3勺
盐 2克
蚝油 1勺
鲜嫩滑口的豆腐炖鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼洗净切段,嫩豆腐切块,葱头切段葱尾切花,姜切片蒜拍扁,喜欢吃辣的可以再准备点辣椒。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开火热锅下油,油六分熟转小火下鱼块。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火将鱼块煎至两面变色定型。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼块煎好后下料酒、姜蒜,煸20秒左右。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加水,水没过鱼肉。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下豆腐、酱油、蚝油,盖上锅盖中火炖10分钟。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炖10分钟后下葱段辣椒和盐,盖上锅盖再炖2分钟即可起锅。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
撒上葱花,一口鲜滑,对了,这个汤汁泡饭也很棒哦!
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