鱼炖豆腐家常做法王刚

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选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm--2cm宽的鱼块

再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

捞出控油

将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

火开大，煮开

放入炸好的鱼条

可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

放入切成小块的嫩（南）豆腐

汤沸后，转文火继续煮10--15分钟

待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了

鱼炖豆腐家常做法王刚

用料

新鲜鱼一条

卤水豆腐一块

葱姜蒜沫各一勺

干红辣椒，八角，黄豆酱各适量

做法

1/新鲜的鱼去除内脏和鳃，清洗干净，剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分

2/卤水豆腐切大块

3/入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干

4/起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香，下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽，下入足够的热水，大火烧开

5/加入焯好的豆腐，转小火慢炖，汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖，汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅

鱼炖豆腐家常做法王刚

用料

鱼 1条

嫩豆腐 3-4块

葱 根

姜 3片

蒜 1瓣

葱 1根

料酒 1勺

酱油 3勺

盐 2克

蚝油 1勺

鲜嫩滑口的豆腐炖鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼洗净切段，嫩豆腐切块，葱头切段葱尾切花，姜切片蒜拍扁，喜欢吃辣的可以再准备点辣椒。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火热锅下油，油六分熟转小火下鱼块。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火将鱼块煎至两面变色定型。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块煎好后下料酒、姜蒜，煸20秒左右。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水，水没过鱼肉。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下豆腐、酱油、蚝油，盖上锅盖中火炖10分钟。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖10分钟后下葱段辣椒和盐，盖上锅盖再炖2分钟即可起锅。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花，一口鲜滑，对了，这个汤汁泡饭也很棒哦！

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