油条面怎么发面
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配料:
面粉 200克、水 110克、精盐 3克、酵母粉 2克、植物油 适量、泡打粉 2克、鸡蛋 1个(约40克左右)
烹饪步骤:
1.将主料与辅料全部混合在一起
2.用筷子将其搅拌均匀,盆四周略有些干面粉
3.用手将其揉均匀,倒入些植物油以防面太软粘手,盖上保鲜膜进行发酵
4.体积膨胀为原来的2倍,视为发酵成功,一般时间在2~3小时左右,也可借助其他方式进行发酵
5.将面扒开有大的蜂窝状态也证明发酵成功
6.案板上抹油
7.取半块面团,用手指轻轻将其排气(不要压太扁)
8.将其切成这样的长方块
9、分别将两块摞在一起
10、用筷子在中间按压一下
11.用手将小块拽成长条
12.大火将油烧热转至中火,油条两面炸至金黄色就熟了
13.油条出锅喽!
油条面怎么发面
油条面和面方法:食材准备:面粉、油、酵母、小苏打、鸡蛋、盐。1、首先准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入清水,如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶,这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动,让面粉形成大面絮,接下一步特别的重要就是和成面团。
2、和好面是炸好油条的关键,面絮搅好之后不要用手去揉面,因为在揉面的过程中会使面团形成面筋,面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡,也就会导致不够酥脆。正确的做法是,用拳头揣面团,揣几下,然后再折叠,反复重复这个过程,在这个过程中会发现它比较粘手,不过不用担心,揣过3次左右就不会沾手了,这个时候的面团也就和好了。
3、要提前将面和好,也就是晚上把面团和出来,500克面粉和好之后我给他分成了2块,放在一个容器里,盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上,即可。
4、第二天早起,直接将发好的面团从冰箱中取出,轻轻的拿到案板上,记得在案板上边刷上食用油,这样避免粘连,然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开,整理成长一点的四边形,在给它切成大小合适的剂子,切的时候大家一定要匀实一点。
5、切好的小剂子,每隔一个用筷子在上面蘸一点清水,然后把另一个给它扣在上边,你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了,这里大家不用担心,在放置的时候是倒扣过来,倒扣的时候注意手法,慢慢用手推这个小面团,使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下,是两个面剂子粘连得更加结实,再把两头捏紧即可。
6、油温在八成热左右下入油条小剂子,不同的翻动,使小剂子均匀受热,在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡,由于面团是在冰箱中放置的,所以这里有一个原理就是热胀冷缩,油条就会迅速膨胀,里边加入了小苏打,会使油条更加的酥脆好吃。
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