炒菜时的油温最高是多少度

TIPS：本文共有 508 个字，阅读大概需要 2 分钟。

炒菜时的油温最高可达到100多度啊，因为炒菜时的火大，油温也得高，所以说最高温度100多度是轻而易举的事情，所以说我们炒菜的时候一定油不能放的过多，而且火不能太猛，如果油房的过多活太萌，油温高达100多度，那么很可能就把菜烧糊掉了

炒菜时的油温最高是多少度

炒菜的时候，无论是爆炒还是其它任何时候，油温最高的时候是炝锅的时候，炝锅的时候，锅内没有其它任何东西来降低油温，因此，这个时候的油温是最高的，一般是在120度到170度之间。 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。

一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。

有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火而氽鱼脯则是先小火，后中火干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。

炒菜时的油温最高是多少度

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。

五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

小编精心整理的这篇内容：炒菜时的油温最高是多少度，如果你看到此处请一定要收藏哦！