炸凉皮辣椒油的做法有哪些
2015-04-07 分类:百科
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辣椒油配料:花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜卜、桂皮、香叶,将所有调料研磨成粉制作过程:
1、5斤油烧到300度,加入葱姜洋葱香菜过油小火炸到金黄捞出不用,放入紫草适量上色,2、粗细辣椒油比例7:3,一斤辣椒面放入香料粉30克,3、搅拌均匀加入白芝麻适量,4、晾到温度180度,分批次把热油倒在辣椒面,5、放猪油,白酒,香醋,盖上盖第二天使用。
然后把调和好的醋水,料水和凉皮的配菜备好,就能调凉皮了调的时候比例也很重要哦有几个细节的地方很重要。1、油温的控制,温度太高,辣椒油就黑了,会发苦,油温过低则泼不出香味,所以油温非常重要2、辣椒面的选材,一定要用陕西的秦椒辣椒面才行,这种辣椒面非常的香,辣度却不高3、香料的比例一定要拿捏好,还有就是香料的质量要好,有假冒的香料,或者不好的,也不能用。准备好所有的调料水和配菜,辅料,那么久可以调制美味的陕西凉皮,
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