排骨已经炖烂了肉还是很硬

炖排骨肉硬可能是盐放早了，晚点放盐肉不会硬。炖排骨如果提前加盐，生肉会在蛋白质中凝固，肉质紧实，以后再怎么煮也很硬。所以  该在排骨炖好前10分钟放盐就不会出现肉硬的问题了。

排骨已经炖烂了肉还是很硬

一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。

炖排骨不可添加冷水

炖排骨有些人是焯水后直接清炖，这样炖出来的排骨汤更鲜，还有些人喜欢将排骨先炒一下，炒过之后再炖，这样做出来的排骨肉更香。

但不管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道。

炖排骨盐要最后放

炖排骨的时候千万不要一开始就放盐，盐和肉发生反应，肉质变紧，怎么炖都不会烂了，因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩。

选择新鲜排骨口感好汤味浓

在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩，要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨，既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡。

排骨已经炖烂了肉还是很硬

一般是排骨有问题，否则不会久炖不烂。无外乎是老母猪或公猪老谯，再不就是瘦肉精喂大的。上高压锅炖吧。吃不会有问题，只是费时费火还没有好肉香，下回买留点神就行了。