大董芥末鸭掌正宗做法

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主料:

鸭掌150g

调料:

精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g

大董芥末鸭掌正宗的做法:

1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净，放入锅中，加入清水，小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出，用遇热水浸泡，用小刀从鸭掌背部进刀，去掌骨、撕去掌筋，再将去骨后的鸭掌放于基碗中，加入鲜汤、料酒、姜片、葱段，上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。

2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀，再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。

3、将鸭掌放于凹盘中，鸭掌心向上整齐排列，再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。

注意事项

1、掌握好煮鸭掌和蒸鸭掌的火候，保持鸭掌嫩脆口感。

2、鸭掌去骨时要保证鸭掌形态完整。

3、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。

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