顺德牛肉饼做法
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顺德牛肉饼的做法
制作配料:普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺
制作方法:
1、先和个面团,400克的面粉,一半用开水烫面,另一半用冷水和面,揉成一个偏软的面团可以先揉成团,醒10分钟再来揉面,揉至光滑就可以
2、然后把面团搓成长条,切成小剂子,每个小剂子大约50克左右
3、然后把每个小面剂揉圆,再稍微搓长一点,盘子刷油,把小面剂摆放上去,表面再刷一层植物油,密封醒发30分钟以上,时间越长越好
4、准备牛肉馅儿(我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿)肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉
5、顺时针搅拌至完全上劲,冰箱密封冷藏备用
6、准备大葱洗净,切成葱末,不要切得太细
7、醒好的面团取出来(盘子里多余的油可以先抹在砧板上)小面剂先用手抻长,然后用擀面杖擀薄,一边放上牛肉馅儿,上面放上大葱末
8、先把肉馅儿包起来,把面片空白的地方抹上少量的油酥
9、然后一边抻长一边卷起来,把做好的小面剂放在盘子里,继续醒上15分钟左右
10、取一个醒好的面剂,放在砧板上面,用手轻轻拍扁,拍成一个稍厚的大饼即可
11、平底锅稍微多加点植物油,油加热后,放入牛肉饼生胚,中小火反复翻面,煎至两面金黄色,大约6分钟左右
12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了,这样做的牛肉饼,外皮酥脆层次多,而且牛肉馅儿鲜嫩多汁,真的特别的好吃。
顺德牛肉饼做法
牛肉,加少量水剁成末。
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加入适量白糖,蚝油,五香粉,搅拌均匀,冷藏24小时。
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加入一个鸡蛋,适量食盐,淀粉,搅拌均匀。
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平底锅内加入适量植物油,放入适量肉末,摊成圆饼。
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煎两面至熟,大约两三分钟即可盛出。
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用薯片包上牛肉和蔬菜即可食用。
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