月光慕斯做法
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用料
淡奶油 150克黄油 10克饼干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 适量糖粉 少许
做法步骤
1、所有的食材都准备好,奥利奥饼干把夹心去掉,20克是饼干去掉夹心的重量,用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤,所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成。
2、首先将黄油放入容器里隔水融化。
3、把饼干放入保鲜袋里,用擀面杖压碎,不要有大颗粒就可以了。
4、把饼干碎倒入融化的黄油里边
5、用硅胶刀搅拌均匀
6、慕斯模具准备好,这两个是4寸的小慕斯模具,用锡纸包住底部,然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以,这样就不用来回挪动了,以防漏液
7、把调好的饼干倒入模具里
8、利用模具自带的工具,把饼干铺平压实
9、吉利丁片用凉水泡软备用
10、取5克咖啡粉,倒入碗里,用10克开水冲泡,然后晾凉备用
11、淡奶油倒入打蛋盆中,加入白砂糖用打蛋器打发,打到6分发便可以了,奶油还可以流动的状态
12、泡软的吉利丁隔水融化备用
13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液,调成咖啡味道的慕斯糊
14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊,颜色稍微浅一些,然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀
15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力,迅速搅拌,并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊。
16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里,倒入二分之一。
17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊,然后放入冰箱冷藏2个小时以上,时间到了拿出来脱模。
18、取出蛋糕脱模,放入盘里,筛上可可粉,再做一个心的造型,一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了
月光慕斯做法
牛奶和糖、盐混合,水浴加热,混入吉利丁
奶油打发5-6成,加入牛奶吉利丁液体
取5-6勺混合抹茶粉or可可粉or甜菜根粉,挤入模具填满三分之一深,冷冻10-15分钟
去剩余三分之二慕斯液混合白桃粉,三分之一慕斯液混合抹茶粉
灌入模具与小圆柱平齐,冷冻10-15分钟
巧克力碎加剩余慕斯液水浴加热
封顶,冷冻4小时至1夜
脱模,完成。
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