越南小卷粉的米浆怎样调制
2015-08-20 04:17:34
1、200g粉和600ml水混合搅匀成粉浆,加入2g盐。
2、舀1大汤勺粉浆到小锅中,再倒入半碗水。小火加热做熟浆,一直搅拌,计时显示我从开火到成熟浆,大约一分钟。
3、将熟浆倒入之前的粉浆中混合均匀。放置两小时。可以过筛一遍。
越南小卷粉的米浆怎样调制
用料:一公斤米,50克熟米。
米浆制作:
1、先把米提前泡6-8小时,另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗几遍,洗到水清为止,把冷熟饭放在一起拌匀,泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。
3、打米浆:用手摸下米浆不能发烫,发烫要调下,要不然打出的米浆容易发酸,打出的浆一定要没有渣子,一定要嫩滑(打浆时候不能太干,放适量水)。
4、米浆内加:一公斤米为标准,精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。
5、搅匀后,用了6两勺子盛出小部分,一公斤米为标准2勺子米浆,在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀,拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。
6、打好的米浆放一夜,第二天把沉淀的水倒掉一些。
越南小卷粉的米浆怎样调制
步骤一:准备材料,高筋面粉称好。
步骤二:加入水调成米浆状,不是很稠的,静置一个小时再用。
步骤三:模具刷层簿油,倒入一勺面浆,和刮板顺时针刮一圈,待面皮变色即可。
步骤四:一张张放在盘中。
步骤五:做好就可以包春卷了。
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