越南小卷粉的米浆怎样调制

1、200g粉和600ml水混合搅匀成粉浆，加入2g盐。

2、舀1大汤勺粉浆到小锅中，再倒入半碗水。小火加热做熟浆，一直搅拌，计时显示我从开火到成熟浆，大约一分钟。

3、将熟浆倒入之前的粉浆中混合均匀。放置两小时。可以过筛一遍。

越南小卷粉的米浆怎样调制

用料：一公斤米，50克熟米。

米浆制作：

1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑(打浆时候不能太干，放适量水)。

4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。

5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些。

越南小卷粉的米浆怎样调制

步骤一：准备材料，高筋面粉称好。

步骤二：加入水调成米浆状，不是很稠的，静置一个小时再用。

步骤三：模具刷层簿油，倒入一勺面浆，和刮板顺时针刮一圈，待面皮变色即可。

步骤四：一张张放在盘中。

步骤五：做好就可以包春卷了。

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