烈火鲫鱼做法

主料：

鲫鱼750克

辅料：

油适量

葱1段

姜1块

大蒜2瓣

花椒适量

米醋1勺

白糖半勺

生抽一勺

红烧酱油1勺

干辣椒2个

料酒1勺

盐适量

做法：

1、 鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将表面水擦净

2、 葱切段，姜切片，大蒜用刀背拍裂，干辣椒去籽不要

3、 锅加油烧热，将鲫鱼分两批煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用

4、 将煎鱼剩下的油倒出不要，煎鱼的油比较腥，锅内再重新添加少许油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香

5、 淋入1碗水，再加入盐，生抽，红烧酱油，白糖，米醋，料酒，烧开

6、 下入鲫鱼，大火烧开，转小火，盖上锅盖，烧制入味

7、 待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可

8、 好了，起锅装盘