京酱肉丝做法步骤油焖茄子

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原料准备，准备一个鸡蛋清，葱，黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱可以提前蒸一下。

2、 豆腐皮切成正方形。

3、 放入开水锅中焯水，捞出冷却。

4、 里脊肉先片成片儿，后切丝，然后再加盐把肉丝搅拌出粘性。

5、 往鸡蛋清中加入淀粉一大勺。

6、 搅拌成糊状。

7、 倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀，然后放置约五分钟。

8、 锅内放四分之一的油，烧到三成热，将肉丝下锅。

9、 稍定型后再搅开。

10、 肉丝变色后可捞出控油备用。

11、 锅里留底油，加姜末爆香。

12、 倒入甜面酱，炒均匀。

13、 放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺鸡精和一些老抽，持续搅拌至甜面酱溶解，然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。

14、 把滑好的肉丝倒入锅中，和酱汁翻炒均匀。

15. 淋一点香油，翻炒几下关火。

16.、 将豆皮对角折叠进行摆盘。

17、 盘底均匀摆上葱丝，黄瓜丝，香菜段，然后盛出肉丝。

茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。

步骤 2

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热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

步骤 3

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放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份

步骤 4

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茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。

步骤 5

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加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。

步骤 6

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闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

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