自制凉皮-重返老味道

在怀旧食品的潮流中，凉皮成为了一个走红的食品，陕西凉皮更是区别于其他地方凉皮的特别之处，今天我们就一起来学习一下如何自制陕西凉皮，让你的口感回到老味道。

首先，凉皮的制作需要准备的食材：小麦面粉、开水、鸡蛋、淀粉、橄榄油、盐、醋、生姜、葱、辣椒酱、花椒粉、鸡精。具体详细的材料清单请参考具体制作视频。

第一步，将面粉和淀粉、鸡蛋、盐拌匀，在搅拌的过程中加入开水，模拟氧化，面粉中的淀粉分子开始合并，结合出非常细腻口感的面条。这个时候盖上盖子，搁置一会儿，原材料融合味道更美味。

第二步，将葱姜切片，辣椒酱、花椒、鸡精、醋等调料加入平底锅中，倒入开水。水加多一点，防止凉皮掉块，水打滚以后小火煮凉皮。

第三步，将和好的面团搓成细长条状，用橄榄油涂抹，弹韧性力度更好、口感更好，面条不易断。然后用刀切成蒲状，准备冲凉皮。

第四步，将面团蒲上开水，专业翻滚，一边把凉皮刮起来，摆好。凉皮做好以后用冷水冲一下，再用开水烫一烫。当然，这个时候口感过硬或过软，都需要负责任的人进行品尝和修改味道。

第五步，炒面皮，先将凉皮切成小段。锅中加入油，小葱花，炒出香味以后倒入凉皮，加一点鸡精和盐就好。如果想要更加鲜美，可以在切凉皮前放入一些肉末和香肠，炒好以后喝一碗陕西凉皮汤，美味直到肠胃。

凉皮作为陕西的特色美食，在现在的食品市场中已经走红了大半个中国。但是红归红，自制凉皮才是我的老味道，我们推荐的制作的小技巧，可以帮助所有喜欢凉皮的人们制作出口感更好、更好吃的陕西凉皮。