生牛乳需要加水吗
2015-10-16 20:41:08
要加水。
牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化,适当的加点水可以减少奶中的乳糖焦化。煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降。
所以热奶以初沸为度,不宜久煮。
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要加水。
牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化,适当的加点水可以减少奶中的乳糖焦化。煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降。
所以热奶以初沸为度,不宜久煮。