面包茄子饺子馅的正宗做法
2016-01-29 分类:百科
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所需食材:面粉500克、盐适量、凉水270~280毫升,盐适量、茄子一个、后腿肉一块、酱油适量、料酒适量、十三香适量、胡椒粉适量、葱花适量、姜末适量、食用油适量。
做法如下:
1、先准备500克面粉,加适量的盐,倒入270~280毫升凉水和面,搅拌成大朵的棉絮状,下手揉成面团,这样就不容易粘手了,中间醒上5分钟,揉到面团表面光滑细腻,盖上盖子,醒面30分钟。
2、准备一个茄子把根部切掉,茄子皮比较硬,把外皮削去,洗净以后切成薄片。切条之后再切成小碎丁,加入适量的盐搅拌均匀,腌制10分钟,杀杀茄子里面的水分。
3、再准备一块后腿肉剁成肉泥,装到盆子里。加入酱油、料酒、十三香、胡椒粉、充分搅拌均匀。
4、再倒上葱花和姜末,继续搅打上劲,腌制10分钟。
5、腌好的茄子丁把水分挤出来,和肉馅放到一个盆里,淋上一些食用油,馅料太干的话,倒入刚才挤出来的茄子汁,分2~3次加进去,一直搅拌至茄子馅有黏稠状就可以了。
6、取出醒好的面团切成两份,拿一份搓长搓细,切成均匀的面剂,撒一点干面粉防粘。
7、将每个面剂都按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮。
8、放上适量的馅料,捏住两头往中间对挤,就包出了一个大肚饺子,这种包法既简单又快速。
9、锅内加入足量的清水,水开以后加一点盐,防止煮饺子时粘连在一起。一次下入生胚,煮开以后点一次清水。肉馅饺子不容易熟,点两次水煮开三次。饺子都浮起来就可以出锅
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