藤椒鱼怎么做好吃法

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藤椒鱼做法如下：

食材：

鲈鱼1条、藤椒30粒、食用油2勺、食盐半勺、郫县豆瓣酱5克、辣椒酱5克、清水适量

1、 准备新鲜鲈鱼1条。

2、 准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3、 片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4、 起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5、 倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6、 倒入清水煮沸。

7、 加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8、 下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9、 下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10、 出锅后撒上香菜即可开动。

藤椒鱼怎么做好吃法

用料

主料：草鱼1条（1000克左右）

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

制作步骤

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

藤椒鱼

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。

藤椒鱼怎么做好吃法

食材：草鱼、黄豆芽、二荆条、小米辣、老姜、大蒜、黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉、料酒、红薯淀粉、白糖、白醋、猪油、盐、鸡蛋清、藤椒、开水、油

具体步骤：将大蒜切末二荆条和小米辣洗净切圈黄豆芽洗净沥干水分备用老姜去皮后分别切片和切成末备用。草鱼肉清洗干净后，把鱼头鱼骨和鱼片分开，鱼头加适量姜片、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制十分钟。接着在鱼片里加入适量食盐，白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清也抓匀腌制十分钟。油锅烧热后加入适量菜籽油，再倒入鱼头鱼骨下锅，用中小火煸炒至微微焦黄时，先加入一半的姜蒜末，黄灯笼辣椒酱翻炒均匀。然后加入提前烧好的开水，转大火煮开再转中火把鱼汤熬煮七八分钟。然后用漏勺捞出鱼头鱼骨，再倒入黄豆芽下锅烫熟捞出装碗。接着就倒入鱼片下锅煮一分钟即可捞出放入黄豆芽碗中。然后在鱼汤里加入青红椒圈，白糖、盐、白醋调味出锅装盆。最后撒上另一半的姜蒜末和适量的藤椒，再均匀淋上热油激发出香味即可完成！

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