正宗盐焗烧鸡的做法
2016-02-29 分类:百科
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主料:鸡 1只.
辅料:粗盐 2500g,精盐 13g,姜葱 20g,香菜 25g,味精 适量,八角 2.5g,沙姜 2.5g,芝麻油 1g,猪油 100g,花生油 15g。
1、炒锅上加水和精盐烧热,放入沙姜末拌匀取出,加入碟中每碟加入猪油。
2、将猪油、精盐5克、芝麻油、味精调成味汁,用一张纱纸刷上花生油待用。
3、鸡去毛去内脏洗净晾干,在鸡翅两边各划一刀,剁开颈部,然后用精盐擦匀鸡腔,并放入姜葱、八角末。
4、用未刷油的纱纸把鸡裹好,再包上已刷油的纱纸。
5、用猛火烧热炒锅,加入粗盐炒到热,取出四分之一放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将剩下的抹在鸡上,盖上锅盖用小火焗约20分钟至熟。
6、把鸡取出,揭去纱纸,将鸡肉切块加入味汁拌匀装盘,食用时沾点沙姜油盐调味汁。
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