高压锅压牛肉用冷水还是热水

高压锅炖的时候用热水。

具体步骤如下：

牛肉放凉水中浸泡一段时间，将血水去掉，去掉一部分腥味，然后再将牛肉切块，放锅中，加凉水、生姜片、料酒、葱段焯水，凉水下锅焯水，撇掉浮沫后，将牛肉捞出，要清洗的话，最好用温水，别用凉水清洗。

清洗后的牛肉放锅中，要加入热水炖煮，一定不能用凉水，好多人都弄错了，习惯性的将焯水后的牛肉放锅内，加入一锅凉水，这是顺手的事情，但记住炖牛肉不能这么做，要用热水才是正确的，因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，那么后期再炖多长时间都不会好吃，柴得嚼不动，还有炖煮的时候，发现水少了，肉还没有炖熟，这时需要加水，那也最好加热水，不能加凉水，不过建议一次性要加足水，尽量不要二次加水，这样炖出来的牛肉才最好吃。