回族牛干巴腌制做法
2016-03-14 09:02:39
主料:牛肉750g
辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量。
工具:调料盆、烤箱。
第二步:将浸泡过的牛肉放入沸水锅里焯一遍。
第三步:焯水后将牛肉捞出,晾凉。第四步:牛肉晾凉后,顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。
第五步:炒锅内放油,用花椒和八角炝锅。
第六步:放入撕好的牛肉翻炒,炒的微微出水份。
第七步:向锅里加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。
第八步:向锅里继续放入少许水,继续翻炒,使其入味。
第九步:炒到水分干掉之后,放入铺好锡纸的烤盘。
第十步:烤箱预热后,将烤盘放入烤箱,15°,上下火,三十分钟烘烤。
第十一步:三十分钟后取出晾凉,酥脆的牛干巴就做好了。
回族牛干巴腌制做法
腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀,割下24块规整牛肉,如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后,用炒过的食盐揉几遍,也可加些五香粉、花椒粉之类。
装缸腌时要放平压紧,再撒一层盐,用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸,穿绳吊挂晾晒,两天后平放加压挤水再晒,直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。
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