江口高家牛干巴做法大全
2017-11-25 12:59:31
食材
牛干巴100克,油50克,盐1克,青椒10克,葱段10克,姜片20克,冰糖5克,鸡精1克,料酒30克,浓缩鸡汁1克
方法/步骤
1牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理,将牛干巴冷水入锅,水量要淹没牛干巴,加上15克拍裂的姜片大火煮开后,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分钟,然后捞起晾干,切成4~5毫米的厚片备用。
2准备好葱段、青椒要斜切成段,长度与葱段相仿。
3大火烧锅至7分热,下稍多一点的花生油,再下姜片爆香后,下步骤2的牛干巴片翻炒片刻,炒出干香味。
4溅入料酒,量要多一点,不停翻炒。
5加入开水(或上汤),半淹食材,再下鸡汁、鸡精、冰糖,煮开后,改小火继续焖煮1分钟。
6开大火,收汁至差不多时,倒入葱段、青椒段。
7翻炒几下均匀至葱段断生,即可出锅。
8出锅装碟,稍加整理即成。
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