正宗黄酒做法及配方
2016-04-15 分类:百科
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黄酒的制作方法(两斤粮食):
1、 准备材料:糯米或大米,甜曲6克。
制作方法:
2、 煮饭:把糯米洗干净,放锅上煮熟。
3、 糖化:将糯米摊凉至30℃左右,把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面,封住缸口,温度保持在25至30℃约12-20小时。
4、 发酵:取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中,盖紧缸口,保温发酵10天左右(25至30℃)
5、 过滤:将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。
6、 杀菌:将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。
7、 贮存:用陶瓷缸存放,若久藏则可用水泥封口地藏。
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